適溫適食 (食物微生物學)

 

• 細菌在攝氏４至６０度的環境下會以幾何級急速繁殖，在攝氏４度或以下或６０度以上繁殖速度則會減低。所以冷藏食物要貯存於攝氏零下１８度以下，冷存食物的溫度必須在攝氏４度或以下，熱存食物溫度則要達攝氏６０度以上才符合標準

• 此外，要確保食物安全，還要緊記「室溫兩個鐘」，即容易變壞的食物存在室溫不超過兩小時，可放入雪櫃待用；如擺放超過４小時，則不宜食用

      節錄：食物安全中心二零一二季刊