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一杯沙冰兩惡菌

東方日報

沙冰在炎夏大行其道，但部分李斯特菌含量超標！本報在市面購買六個沙冰飲品，委託浸會大學生物系檢驗含菌量，結果發現，兩個樣本的李斯特菌量，超出食安中心的限值，最高更逾五成。由於本港沒有為凍飲訂立總細菌含量的標準，但有兩個樣本的總含菌量，超出台灣衞生當局標準的一點八倍及一點三倍，此外，所有樣本也驗出一定數量的大腸桿菌。醫學界人士懷疑店舖沒有徹底消毒器皿，令細菌有可能黏附在食物或飲品，不斷孳生，市民飲了含李斯特菌的飲品，隨時引致敗血症、腦膜炎，甚至致命。有立法會議員直斥食安中心把關及監管不力，以致沙冰含菌量超標，除要加強執法，還要立即為凍飲訂立總細菌含量的標準，否則只會靠害市民。

冰凍飲品熱賣，售賣店舖經常大排長龍，每日銷量可過千杯。記者在多區巡查發現，部分冰凍飲品店舖衞生情況欠佳，有店員未有戴手套或口罩，便拿起器皿處理飲料；也有店舖將放置冰塊的膠桶放在地上，長期暴露於空氣中。由於部分店舖設於人多車多的旺區，冰塊容易受塵埃污染。

旺角元朗樣本含菌量最離譜

記者在旺角、葵涌及元朗的六間冰凍飲品店，共購買六款沙冰飲品，交由浸會大學生物系研究團隊測試含菌量，結果發現，來自旺角的樣本六及元朗的樣本一，分別驗出李斯特菌達每克一百五十四個（cfu/g）和一百三十八個（cfu/g），與食安中心把低風險食物的李斯特菌含量限值，定為每克食物樣本少於一百個菌落形成單位比較，分別超標逾五成及逾三成。另外，六個樣本都驗出有大腸桿菌，分別介乎四至五十二個（cfu/g），即原材料有機會受到糞便污染，但沒有超過食安中心的一百個（cfu/g）標準。

至於總含菌量方面，由於本港未有為凍飲定下總細菌含量的標準，記者以台灣當地對密封凍飲標準，即總含菌量標準每克不可超過二百個（cfu/g）作比較，樣本六的總含菌量達五百六十六個（cfu/g），樣本一總含菌量為四百六十個（cfu/g），分別超標約一點八倍及一點三倍。

「細菌喺約攝氏四度環境下最為活躍，可以喺一分鐘內幾百萬倍，甚至幾千萬倍咁孳生。」負責測試的浸會大學生物系研究助理梁浩文指出，食物、溫度和充足的水分，都是李斯特菌孳生的溫床，「李斯特菌最適合喺低溫生長，由於佢會釋放毒素，人類食咗會致病。」

李斯特菌可致敗血症腦膜炎

「感染李斯特菌，隨時會引起敗血症，甚至腦膜炎！」香港大學感染及傳染病中心總監何栢良表示，李斯特菌可以在冷凍雪櫃及攝氏四至十度間生長，不排除有店舖處理食物及飲料時，沒有徹底消毒或以高溫清潔器皿，細菌有機會黏附食物或飲品，不斷孳生，飲了含李斯特菌的飲品後，輕則腸胃炎、肚屙及腹瀉，重則可導致敗血症，甚至腦膜炎，長者或抵抗力弱人士，受感染後可以致命。

「係咪要等到致命意外先補鑊」

「係咪要等到有致命意外發生時，政府相關部門先至肯去補鑊？」立法會議員麥美娟批評，食安中心對於沙冰及雪糕等冷凍食品監管不力，「每個樣本都含有一定量嘅菌，顯示當局巡查及打擊力度不足，完全係靠害市民。」麥指，沙冰及雪糕等冷凍食品對溫度變化極為敏感，在存放及製造過程中出現問題，便會孳生大量細菌，除加強執法外，她亦促請食安中心盡快為凍飲訂下總細菌含量的標準，保障市民健康。

樣本六的飲品店回覆指，該公司將會開展各方面的調查，並會停止出售相關沙冰系列飲品，直至有進一步調查結果為止。另一間飲品店則在截稿前仍未獲回覆。

食物安全中心發言人指出，由一三至一五年，共接獲七宗沙冰或包括沙冰在內的食物投訴個案。而該中心由一三至一五年，抽取超過四百個食物樣本，包括沙冰、食用冰及非瓶裝飲料作微生物測試，全部測試結果合格。

麥美娟已報名參選立法會新界西直選，同區其他參選人有︰黃潤達、尹兆堅、高志輝、周永勤、鄭松泰、鄺官穩、田北辰、何君堯、梁志祥、郭家麒、黃浩銘、李卓人、黃俊傑、馮檢基、陳恒鑌、張慧晶、呂智恆、湯詠芝、朱凱迪。

圖：吳啟偉、甘偉倫

文：周詠欣

11款醬油含致癌物 半茶匙已超標

【晴報專訊】消委會測試40款市面常見的豉油、醬油及鮮露，當中11款醬油含有或可能令人致癌的4-甲基咪唑，部分食用半茶匙已超出美國加州標示要求；另有豉油的菌落總數超出內地標準上限高達433倍。

測試結果發現，3款生抽醬油、4款老抽、2款蒸魚豉油、1款甜豉油及1款辣椒頭抽檢出的4-甲基咪唑，含量由0.1ppm至15.9ppm不等，以御品皇金標老抽含量最高，食用2毫升（少於半茶匙）已攝入31.8微克4-甲基咪唑。

其次的同珍王字老抽檢出4.2ppm，食用7毫升（約一茶匙），已超過美國加州規定須附警告29微克的參考指標；含量最低為廣祥泰一級生抽。

消委會解釋，為增添食物色澤，製造商會在產品中加入焦糖色素，部分是由銨類化合物與碳水化合物在高溫高壓下製成，可能產生4-甲基咪唑。

金牌生抽皇含菌433倍

另外，九龍醬園金牌生抽皇驗出每毫升含13,000,000個菌落，超出內地國家標準的上限約433倍，會方已將資料轉交食物安全中心跟進，有24款驗出含5至8,600個菌落總數不等。

消委會：測試結果已交生產商

消委會總幹事黃鳳嫺表示，4-甲基咪唑過往僅在動物測試中證實有機會致癌，人體則未有相關測試，因此致癌風險高低因人而異，視乎個人身體狀況、飲食習慣及家族遺傳等，不能一概而論。

消委會指已將測試結果交予各大生產商。御品皇金標老抽代理商回覆消委會指產品符合香港法規要求；同珍王字老抽生產商則透過律師事務所向消委會指出，該產品以天然釀造豉油為原材料，配以焦糖醬色及調味料調配而成，絕無添加水解蛋白作原材料，該老抽產品遵從香港法例及台灣一般釀造醬油要求。九龍醬園至截稿前仍未回覆。

菌超標或因製作時衞生欠佳

香港大學微生物學系客席副教授任永昌表示，雖然菌落總數超標逾400倍，但不能估計屬益生菌抑或致病菌，又認為超標或與醬油製作過程期間衞生情況未如理想有關。

聯合國糧農組織／世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會及歐洲食品安全局的評估，均認為人們因進食含相關醬色添加物的食物而攝入的4-甲基咪唑分量，不會引起健康方面的關注。

HKPCA

女子食壽司飯患敗血病留院

東方日報 – 01/08/2016

【東方日報專訊】【本報訊】誤食不清潔壽司或刺身，隨時食出禍！去年有女士因進食外賣壽司飯，引致敗血症，需要在醫院留醫多月。有腸胃及肝臟專科醫生指，進食含菌量超標的壽司會引致腸胃炎，嚴重者更會腸壁膜出血。

含菌超標 可致腸壁膜出血

去年十一月，一名四十七歲的長期女病患因進食外賣壽司飯，出現敗血症，血液樣本經化驗證實含李斯特菌。根據《食品微生物含量指引》，一般即食食品，含李斯特菌的菌落形成單位不可多於一百個，但有關樣本超標一倍半，而砧板亦驗出含菌。

香港大學腸胃及肝臟專科主任袁孟峰表示，壽司若未經妥善冷藏，會孳生沙門氏菌及大腸桿菌等細菌，會引致腸胃炎，出現肚瀉、嘔吐及發燒，正常數日會痊愈，但嚴重者會引致腸壁膜出血。