對乳糖不耐症/過敏或有特殊需要人士
碳酸鈣 (calcium carbonate) - 吸收率: 35%
果酸鈣 (calcium citrate malate) - 吸收率: 27%
磷酸三鈣 (tricalcium phosphate) - 吸收率: 25%
而鈣含量最好每次為 500 毫克或以下
Research．Education．Health 【研學康】
2013年9月29日 星期日
孕婦晨吐 (Morning sickness)
飲食管理
- 少食多餐
- 避免空肚
- 吃含碳水化合物的小食，如餅乾，乾麥片，吐司
- 嘗試食物中加薑片
- 分開進食液體和固體食物
- 運動，噪音、光線太亮和惡劣天氣下也可以增加噁心
- 雖然補充維生素B6 有時被建議使用，但科學證據仍然有限 (使用時，最好向醫生或營養師咨詢)
2013年9月26日 星期四
美一男子患“自動發酵綜合症” 腸道自產酒精
【環球網報道 實習記者 王莉蘭】法國《費加羅報》9月25日報道稱，在一些特殊情況下，人體的腸道可以利用從食物中得到的糖分發酵產生酒精。
報道稱，美國一名61歲的男子數年前在醫院急診室說自己的頭又疼又暈。酒精測試結果顯示這名男子每升血液的酒精含量達到了4克，這一數字為美國相關法律規定比率的5倍。但是，該這名男子肯定自己沒有喝酒。
在這名男子第一次入院的兩年後，醫生為了消除懷疑進行了一次實驗。他們對這名男子實行了24小時隔離。在隔離期間，男子大可飽餐富含糖分的食物，但是無法獲得任何含有酒精的飲品。同時，醫務人員每隔兩小時都會對男子血液中的酒精濃度進行分析。然而，在男子進食午餐數小時後，其每升血液中的酒精含量達到了約兩克。
報道指出，這一臨場病例引起了數名研究人員的興趣。數月前，這些研究員在某醫學報刊上發表了一份研究報告。在報告中，他們給出了結論，即該男子患上了一種罕見的“自動發酵綜合症”，這一病症使得該男子的身體器官可以自己產酒。
漢堡王低脂薯條 撼麥當勞
【經濟日報專訊】兩大美式快餐集團漢堡王（Burger King）及麥當勞（McDonald's）之爭白熱化，前者在美推出新薯條，打正旗號稱脂肪含量比對手低4成；漢堡王近年引入多款正宗健康食品，今次似要調整策略。
脂肪及卡路里 低逾3成
漢堡王今次與馬鈴薯供應商McCain合作，獨家推出低脂薯條「Satisfries」，在廣告中直接與麥當勞同類產品作比較，指以每70克分量計算，脂肪及卡路里含量分別低4成及3成，明剃麥當勞眼眉。惟以漢堡王細薯條分量計算，新產品仍有270卡路里，只較公司的傳統薯條少兩成。
公司透露，低脂薯條的秘密在於脆漿。快餐店出售的薯條都塗有一層脆漿，增強口感之餘，鎖住馬鈴薯的水份和味道；然而脆漿相當吸油，成為高脂的元兇。漢堡王與McCain利用兩年時間，開發出一種吸收較少油份的脆漿；根據協議，同為麥當勞供應商的McCain不得向其他公司出售新產品。
漢堡王稱，新薯條製法及味道均與傳統薯條一致，顧客及職員只能從前者的波紋形狀加以識別。公司將免費為兒童「升級」低脂薯條，成年顧客則要額外付出30美仙（約2.3港元）；一份細低脂薯條售價為1.89美元（約14.6港元）。
貴逾1成 兒童免費「升級」
事實上，漢堡王近年已引入紅莓蘋果沙律及芒果冰沙等健康食品；公司營銷總監希爾紹爾恩（Eric Hirschhorn）表示這些產品賣得不錯，但相較薯條是「蚊同牛比」。
他更直言，要在菜單中加入健康食品很容易，惟實際上卻沒人會買。
漢堡王現在似乎正調整策略，抓住顧客饞嘴又不願承擔後果的心理，把注意力從正宗健康食品，轉移至重新包裝的垃圾食物，希望收窄跟最大對手麥當勞的差距。
兩大快餐巨頭競爭日益激烈。麥當勞上月底開始在美售賣脆香雞翼後1日，漢堡王隨即推出1美元（約7.75港元）薯條漢堡，明顯有意搶佔對手的1美元食品市場；該市場協助麥當勞7月全球銷售額錄得0.7%增長。
25%市民「精神健康」不及格
(綜合報道) (星島日報報道) 政府將每年十月定為「精神健康月」，有調查發現，在受訪一千名市民中，四分一人的「精神健康指數」不及格，較去年的三成五低；其中以三十五至四十四歲，及四十五至五十四歲群組的改善最顯著。但在遇到困難時，僅三成七受訪者會積極處理問題；一成三人甚至選擇不處理問題，他們的平均精神健康水平均不及格。有醫生表示，勞動人口精神健康有改善，相信與失業率近年維持低水平，及最低工資提升有關。他提醒市民遇到困難時，要積極面對，尋找家人、朋友等支援，否則問題只會一拖再拖，一旦爆發便不可收拾，並建議學校將精神健康教育納入課程，及早教導青少年如何管理情緒和壓力。
2013年9月24日 星期二
擅取病人資料研究 見習醫生承認失德
| 09 - 24 - 2013 |  |
【明報專訊】2003年中大畢業的西醫黃X健，在公立醫院任精神科見習醫生期間，為完成論文通過專科考試，遂在院內做病人研究及利用醫院系統收集病人資料，但事前未經病人及醫院同意，之後又在論文偽造數據，結果遭取消應考資格，更被告上醫委會。
黃昨承認6項專業失德罪，聆訊將於下月14日有裁決。
為做論文通過專科考試
案情指出，黃在2009年7月至翌年3月，曾在九龍中聯網精神科擔任見習醫生，當時他正做一項有關華籍愛滋病人精神病病發率的研究，以通過最後階段的精神科專科考試，但他無得到醫院道德事務委員會批准和病人同意，便在院內做病人研究，以及使用公立醫院病歷系統內病人資料，之後又在論文中作虛假聲明和偽造數據，如論文聲明研究對象為診所病人，但其資料均來自住院病人。已遭取消見習資格
黃昨自辯稱曾向醫院作研究申請，但聲稱不知須獲批才能展開研究，承認自己做法錯誤、行為愚蠢，但強調無影響病人治療。控方傳召4名專家證人作供，香港精神科醫學院副院長張復熾稱曾調查事件，已取消黃的見習及會員資格，黃以後不能應考精神科專科試。2013年9月23日 星期一
適溫適食 (食物微生物學)
- 細菌在攝氏４至６０度的環境下會以幾何級急速繁殖，在攝氏４度或以下或６０度以上繁殖速度則會減低。所以冷藏食物要貯存於攝氏零下１８度以下，冷存食物的溫度必須在攝氏４度或以下，熱存食物溫度則要達攝氏６０度以上才符合標準
- 此外，要確保食物安全，還要緊記「室溫兩個鐘」，即容易變壞的食物存在室溫不超過兩小時，可放入雪櫃待用；如擺放超過４小時，則不宜食用
節錄：食物安全中心二零一二季刊
2013年9月22日 星期日
食物酸鹼的謬誤
上課時，太太班經常問有關食物酸鹼的問題，但事實上並無科學根據，以下是《中國居民膳食指南》對食物酸鹼的詳細解析：
在食物化學研究中，食物可分為酸性食物和鹼性食物（或稱為呈酸性食物或呈鹼性食物）。分類的根據是按照食物燃燒後所得灰分的化學性質，灰分中含有磷、硫、氯元素較多的溶於水後生成酸性溶液，而鉀、鈉、鈣、鎂含量較多的灰分則生成鹼性溶液。這種研究主要用於評價食物的化學性質，特別是食物礦物元素含量的測定中使用很多。另外，測定食物的灰分還可以判斷一些食物的加工精度。
在近年的一些科普文章中，有關食物酸鹼性質的宣傳主張“選擇食物要注意酸鹼平衡”，並且特別強調酸性食物對健康有害。有些宣傳在我國居民中造成了很大的影響。從營養學的角度來看，這些說法缺乏科學依據，因而不值得提倡。
在食物化學研究中，食物可分為酸性食物和鹼性食物（或稱為呈酸性食物或呈鹼性食物）。分類的根據是按照食物燃燒後所得灰分的化學性質，灰分中含有磷、硫、氯元素較多的溶於水後生成酸性溶液，而鉀、鈉、鈣、鎂含量較多的灰分則生成鹼性溶液。這種研究主要用於評價食物的化學性質，特別是食物礦物元素含量的測定中使用很多。另外，測定食物的灰分還可以判斷一些食物的加工精度。
在近年的一些科普文章中，有關食物酸鹼性質的宣傳主張“選擇食物要注意酸鹼平衡”，並且特別強調酸性食物對健康有害。有些宣傳在我國居民中造成了很大的影響。從營養學的角度來看，這些說法缺乏科學依據，因而不值得提倡。
首先，食物灰分是食物燃燒後剩下的一些元素的氧化物，與食物在體內代謝的性質是不同的。食物進入人體後，經過消化吸收和各種複雜的代謝反應，形成數以千計的產物。這些產物有酸性、鹼性，還有很多呈中性。血液的酸鹼度是各種代謝產物綜合平衡的結果，不是僅僅由食物燃燒後剩餘的幾種礦物元素就可以決定的。
其次，雖然食物在體內的代謝過程中不斷產生酸性物質和鹼性物質，但人類在長期適應膳食條件下，體內已經建立了完整的緩衝系統和調節系統，以保持內環境（主要是血液）的酸鹼平衡。健康人血液的pH值恆定保持在7.35~7.45的範圍，一般不會受攝入食物的影響而改變，除非在消化道、腎臟、肺等器官發生疾病造成人體代謝失常時，才有可能會受到影響。文獻檢索未見因為日常攝入食物不同引起健康人血液pH改變的研究資料，也未見到因為血液pH變酸而至有關慢性病增加的科學依據。
另外，“食物酸鹼平衡論”還宣傳“穀類、肉類、魚和蛋等酸性食物攝入過多可以導致酸性體質，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病的發生；蔬菜水果屬於鹼性食物，能糾正酸性體質，防治慢性疾病”。實際上，蔬菜水果能夠預防上述慢性病的發生，是因為它們產生能量低，而且含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維以及對健康有益的植物化學物質，而不是所謂鹼性的作用。按照“酸鹼平衡論”，如果糾正“酸性體質”就可以預防慢性病，那麼每天服用小蘇打（碳酸氫鈉）不就可以解決問題了嗎？顯然，這種說法是不正確的。
《中國居民膳食指南》強調“食物多樣化，穀類為主，粗細搭配”，建議“每天吃奶類、大豆或其製品”，還提出“常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉”，都是根據近年來營養學的研究成果，為改善中國居民營養狀況而提出的膳食措施。按照“食物酸鹼平衡論”，將魚、禽、蛋和瘦肉等食物都歸類為“酸性食物”，將使廣大居民在選擇食物時處於無所適從的境地。上述食物都是人體能量、蛋白質、多種維生素和礦物質的主要食物來源，缺少了這些食物，就必然造成居民營養素攝入不足或缺乏，如此則少年兒童的生長發育以及成年人的營養狀況將無從保證！所以，在有關平衡膳食的宣傳中，應當按照《中國居民膳食指南》的要求，大力提倡“食物多樣化，穀類為主，粗細搭配”的平衡膳食原則，使人們在享受豐富食物的同時，汲取充足而合理的營養。
資料來源《中國居民膳食指南》
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