代脂完全健怡？

(綜合報道)(星島日報報道)代脂是一種利用碳水化合物、蛋白質或脂肪作為原料，改變其結構分子，令其變成一種口感和功用近似脂肪，但卻沒脂肪般高熱量及不含對健康構成負面影響的物質。代脂的應用範圍很廣泛，主要用於一向被歸類為高脂肪食物，例如雪糕、沙律醬、烘焙食品及油炸食品如薯片等。代脂既可保持食物的口感、質感和味道，又能大大減低當中的熱量。由於代脂是由天然食材製成，因此並無特別的副作用，只是因為部分代脂的結構未能被人體吸收，對於腸胃較敏感人士，或會引起腹瀉現象。

　　代脂似乎真的減低了高脂食物的風險，可謂「肥人恩物」，令他們可安心地享用這類「高脂食物」。不過亦正因如此，不少人或會以其「低脂」為藉口，肆意地吃喝。其實代脂亦有分不同類別，某類雖為零熱量，但大部分代脂都含熱量，只是來源不是來自脂肪。另外，代脂只可以取代部分高脂材料，於製作過程，生產商仍會加入高脂食材，或高糖分材料製作食品。

　　符合全面要求

　　應全面評估該食物的營養成分，要符合「低脂」的營養要求，固體食物每一百克必須少於三克脂肪，流質食物每一百毫升少於一點五克脂肪。「不含脂肪」是指固體食物每一百克必須少於零點五克脂肪，流質食物每一百毫升少於零點五克脂肪。除要符合以上條件外，亦必須留意其他營養成分，包括糖分及鈉質等，才可決定這是否真正健怡的食品。