(綜合報道)(星島日報報道)聞菜色變,可能是不少偏食孩子的寫照,父母為求孩子多吃一口菜常絞盡腦汁。為免日後煩惱,家長實應在子女養成偏食惡習前做好防備,從幼兒六個月大起,培養他們的正確飲食習慣。
  文:黃日新 部分圖片:星島圖片庫、中央社
  灌輸營養知識
  不想子女變成偏食童,便要及早讓孩子適應不同食材,尤其蔬菜的味道,與此同時,不妨在菜式烹調及賣相方面多花心思,以增進食欲,自可減少偏食機會。
  註冊營養師陳玉儀(右圖)指,以蔬菜為例,小朋友愈遲吃菜,愈難接受菜的青味,建議家長可於幼兒半歲開始、剛開始接觸固體食物時,給他們試吃青豆蓉、西蘭花蓉等較濃味的蔬菜,若到一、兩歲才突然給他們食用,孩子會較難接受。到了幼稚園階段,父母更需要跟小朋友解釋正確的飲食習慣,例如甚麼食物是有益、富營養,對他們有何好處等,因有很多研究顯示,愈從小訓練孩子學習營養知識,他們成年後愈健康。
  關乎食材顏色
  一般來說,很多小朋友都對某一兩種食物較抗拒,港童最常見是怕食菜。美國過往有研究指,眾多顏色中,原來人類最不喜歡進食黑色及綠色的食物,菜類中又以青豆、西蘭花、葱等比較濃味的蔬菜較不受孩子歡迎。「若孩子有偏食問題,建議將那味菜弄得色彩繽紛一點,以吸引食欲,也可選擇非綠色的蔬菜如南瓜、紅蘿蔔及紅、黃椒等,或把綠色蔬菜混入其他顏色的蔬菜中,因很多時小朋友未必真的抗拒該種蔬菜的味道,而只是不喜歡相關的顏色。」
  了解所屬類型
  很多人會將菜蔬煮爛或製成蔬菜蓉,又是否可行?陳玉儀認為,研究煮法前更應先了解子女為何抗拒該種食物。「如果孩子抗拒蔬菜的味道,即使將菜煮爛味道亦不會改變。曾有一位偏食小孩不喜歡吃菜,連南瓜也不吃,於是我們試將南瓜焗成薯條狀,他卻願意進食,由於賣相、口感不同了,有新鮮感,孩子的進食意欲即提升。」
  如很抗拒某種食物,可能是曾發生過不愉快經歷所致,譬如父母曾強逼其進食。「如孩子不喜歡番茄太酸,可讓他試南瓜,其實兩者營養素差不多,然後隔幾星期再給他試吃番茄,循序漸進,父母毋須急於頻密的要孩子嘗試。」勉強只會適得其反,令他們覺得吃飯是苦差及不愉快的事情,結果令抗拒心更強,而且可能影響親子關係。
  高成效七招
  1. 本身不愛吃菜,如見到身邊小朋友一起吃,亦會加強其進食意欲。
  2. 小孩揀飲擇食或吃得少,很多時與餐前活動過度刺激有關,若心情未能平伏,胃口亦會受影響。
  3. 烹調方面,色彩繽紛、香口的食物較受孩子歡迎,可考慮焗、烤等方法,亦可給他們兩至三種食物選擇,自己揀的食物孩子較易接受。
  4. 譬如小孩不喜歡吃菜,可用較濃味的食材如芝士,煮成菠菜芝士球,以芝士濃味蓋過菠菜味道,從而慢慢適應。
  5. 如不愛飲清水的,可帶他們購買新水杯,此舉可令他們多些飲水,因孩子大多「貪新鮮」,且愛用自己揀選的東西。
  6. 親子下廚,煮他們不喜歡的食材,令其對該種食材更有認識,可增加食欲。
  7. 父母應建立好榜樣,譬如同桌食飯應與子女吃同樣的食物,這可起鼓勵作用,即使父母不喜歡吃某種食物,亦不能讓孩子知道或見到。
  誘食欲美饌
  不少孩子都覺得紅蘿蔔的味道及氣味較濃及獨特,十分抗拒食用,建議家長可將之製成易入口的「紅蘿蔔脆脆波」。
  紅蘿蔔脆脆波
  材料:紅蘿蔔一條、薯仔兩個、牛油少許、麵包糠一碗。
  製法:
  1. 紅蘿蔔、薯仔去皮,切成方塊狀後,以中小火蒸熟至軟身,壓成蓉。
  2. 以少許牛油將紅蘿蔔及薯仔蓉拌勻,待涼後弄成小球狀。
  3. 將每個薯蓉球蘸勻麵包糠後,放入雪櫃冷凍一小時。
  4. 預熱焗爐後,將薯蓉球放入焗爐,調至攝氏二百八十度,焗十五至二十分鐘至金黃色即成。